quinta-feira, 22 de janeiro de 2015

Pastéis de Hummus

Já há algum tempo que queria experimentar fazer hummus. Hummus é uma receita de origem árabe à base de grão cozido, com uma consistência muito semelhante a um creme / patê.
No entanto, antes ainda de terminar a receita, decidi transformar a pasta em pastéis para fritar.

Em termos de sabor, ficam muito semelhantes ao Falafel (http://embuscadocardamomoperdido.blogspot.pt/2009/06/falafel-e-um-prato-egipcio.html) no entanto são mais simples e rápidos de fazer.


Tahini


Ingredientes :

- 1 frasco de grão cozido
- 2 colheres de sopa de tahini*
- sumo de meio limão
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de cominhos em pó
-2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparação:

- Na trituradora colocar o tahini e o limão e misturar.
- Juntar o azeite, o alho e os condimentos e voltar a triturar até ficar homogéneo.
- Adicionar o grão, de preferência sem casca e voltar a triturar.
- Caso se pretenda um hummus com consistência de patê , basta adicionar água até obter a consistência pretendida.
- Colocar a pasta no frigorífico algumas horas.
- Moldar pequenas bolas e fritar em óleo.

Não coloquei sal pois o meu tahini já estava bastante salgado pelo que ficou logo bem temperado.

Para a próxima irei juntar coentros picados, acho que foi o toque que faltou.


Os meus pastéis fritei na Actifry no cesto para snacks, com duas ou três borrifadelas de óleo.

*Tahini é uma pasta de sementes de sésamo. Eu fiz a minha em casa:
Tostei as sementes de sésamo uns 5 ou 10 minutos, sem que estoirem. Triturei com água e pouco sal. 
Como só tinha sésamo preto , ficou como na foto anterior.



terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Frango com leite de côco, caril, cogumelos e maçã

Hoje ao fotografar este prato, lembrei-me de um dos episódios do Masterchef Austrália. O desafio nesse episódio era fazer um prato para capa de uma revista de culinária. Ou seja, para além de delicioso tinha de ser "fotogénico".
Alguém decidiu fazer um caril, um dos pratos menos fotogénicos que existe para capa de revista. Eu concordo. ;)


Ingredientes:

- 4 bifes de frango grossos
- 1 lata de leite de côco
- 5 cogumelos
- 2 maçãs
- molho de soja
- sumo de meio limão
- sal e pimenta
- margarina 
- sementes de sésamo
- caril em pó


Modo de preparação:

- Cortar os bifes de frango em tiras.
- Temperar com sal, pimenta e sumo de meio limão.
- Numa frigideira derreter a margarina e  alourar as tirar de frango juntamente com os cogumelos fatiados.
- Quando o frango estiver praticamente pronto, juntar as maçãs cortadas em fatias finas.
- À parte, misturar o caril em pó ( eu usei 2 colheres de sobremesa, mas devem adaptar ao vosso gosto) ao leite de côco para ficar bem incorporado.
- Juntar o leite de côco ao frango e deixar cozinhar em lume brando mais alguns minutos.
- Sendo o leite de côco e a maçã doces, no final deverá ajustar os temperos. Eu ajustei no final com molho de soja.
- Quando estiver pronto, polvilhar com sementes de sésamo.





domingo, 18 de janeiro de 2015

Cabaz biológico


Numa publicação anterior já vos tinha falado em cabazes biológicos. Os primeiros eram do Recanto d'Arrábida (https://www.facebook.com/recantoarrabida?fref=ts).
Infelizmente a loja onde fazia a recolha do cabaz encerrou, pelo que estive algum tempo sem comprar cabazes biológicos.

Um dia ao final da tarde, tocaram à campainha. Era um rapaz com um cesto de maçãs e perguntou-me se eu queria tirar uma. 
Ainda hesitei uns largos segundos: " Está mesmo mesmo mesmo a oferecer-me uma maçã? Mesmo?". Imaginei logo que, se aceitasse a maçã se seguiria uma venda agressiva de algum produto ou serviço, ou quem sabe uma conversa longa e chata sobre os pecados de Eva e a tal maçã. 

Aceitei e acabei por encomendar o meu primeiro cabaz da BioSolo.

http://loja.biosolo.pt/

Os cabazes são trazidos a casa, todas as semanas ou quinzenalmente e os preços variam entre 15 a 25 euros.

Produtos sempre frescos e muito variados. Recomendo!

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

Açúcar e sal aromatizados - Especial Natal IV

Açúcar e sal aromatizados são óptimas sugestões para os cabazes de Natal. São muito simples e rápidos de fazer.




Para o açúcar utilizei uma mistura de especiarias "Flower Power". Pode ser encontrada em supermercados de produtos biológicos e é composta por:
açúcar de beterraba, pétalas de rosa, calêndula, canela, cravinho, girassol, baunilha, gengibre e centaúrea.
Juntei também morangos desidratados previamente triturados, que deram um agradável tom rosa ao açúcar.




Para o sal utilizei alecrim, tomilho e pimentão doce.


quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Pedaços de chocolate - Especial Natal III






Esta é uma sugestão muito simples e rápida de fazer. 

É possível fazer com qualquer tipo de chocolate: de leite, negro ou branco e depois é só juntar ingredientes a gosto. 

Eu utilizei:

- sultanas
- arandos
- fisálias
- bagas de Goji
- avelãs
-amêndoas
- caju
- raspa de laranja
- ananás desidratado
- morango desidratado
-pinhões 
-mistura de ervas aromáticas "Flower Power" que pode ser encontrada em supermercados de produtos biológicos : açúcar de beterraba, pétalas de rosa, calêndula, canela, cravinho, girassol, baunilha, gengibre e centaúrea.



A execução é muito simples. Basta partir o chocolate em pedaços e derreter em banho-maria, com o cuidado de não queimar. 
Quando o chocolate estiver totalmente derretido, juntar metade dos ingredientes e envolver.
Verter num tabuleiro revestido com papel vegetal e polvilhar com a outra metade dos ingredientes.
Vai ao frigorífico até ficar duro (idealmente de um dia para o outro) e depois é só partir em pedaços.






Biscoitos de Canela


Ingredientes:

- 1 ovo
-  100g açúcar 
- 300g farinha
- 125g margarina à temperatura ambiente
- canela em pó 

Modo de preparação:

- Misturar todos os ingredientes com excepção da canela. 
(Na Yammi: colocar todos os ingredientes (excepto a canela) no copo e programar 30 segundos , velocidade 6).
- Moldar a massa em bolinhas ( rendeu 24 biscoitos) e passar pela canela em pó.
- Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.





segunda-feira, 12 de janeiro de 2015

Pasta de pimentão - Especial Natal II



Receita adaptada para a Yammi

Ingredientes:

1200g de pimento vermelho sem sementes e cortado em tiras
120g de dentes de alho
340g de sal
500g de água

Modo de prepação:

- Colocar a água no copo e o pimento em tiras na bandeja de vapor. Programar 30 minutos , temperatura máxima , velocidade 2.
- No copo limpo, deitar os alhos e programar 2 segundos na velocidade 7. 
- Adicionar os pimentos e o sal. Programar 20 segundos à velocidade 5.
- Distribuir a pasta por frascos anteriormente esterilizados e deixar arrefecer.

- Cobrir com uma camada fina de azeite para ajudar a conservar.

*Nota: pessoalmente achei que a pasta ficou demasiado salgada, mesmo sendo para temperos. O ideal será ir juntado o sal aos poucos até obter o sabor pretendido.