quarta-feira, 20 de junho de 2018

Hambúrgueres de quinoa e batata doce

Hoje trago mais uma receita de hambúrgueres vegetarianos. Desta vez de quinoa e batata doce de polpa laranja.
São super rápidos de fazer e dão para congelar. É sempre bom ter estas alternativas no congelador para aqueles dias em que não apetece cozinhar ou estamos com mais pressa.


Ingredientes:


-1 batata doce cozida (grande)
-Quinoa previamente cozida (usei uma mistura de 3 quinoas: dourada, vermelha e preta) na mesma quantidade que a batata doce
-1/4 cebola roxa picada
-1 c.sobremesa de cominhos em pó
- 1cm de curcuma fresca ralada (podem usar 1c.chá de açafrão em pó)
-sal
-pimenta
-mistura de sementes ao vosso gosto (usei sementes de sésamo e de papoila).


Modo de preparação:

- Reduzir a batata doce a puré.
- Juntar a quinoa, a cebola roxa, os cominhos, a curcuma,  sal e pimenta e misturar bem.
- Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.
- Formar hambúrgueres e passar pelas sementes.

Estes hambúrgueres ficam bastante molinhos, pelo que se não forem especialmente talentosos na arte de virar hambúrgueres na frigideira, sugiro que em vez de grelhar ou fritar, optem antes por colocar cerca de 20 minutos no forno a 180ºc.






sexta-feira, 15 de junho de 2018

Pataniscas de bacalhau (Paleo)



Eu sei, eu sei .... waffles outra vez! Em minha defesa são pataniscas em forma de waffle, só isso! :P

Rende 8 pataniscas


Ingredientes:


150g de bacalhau demolhado e desfiado
1/4 cebola picada
pimenta preta
2 ovos XL
50g de farinha de mandioca
coentros picados
5 azeitonas pretas picadas
óleo de coco
sal
azeite

Modo de preparação:

- Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar a cebola. Deixar cozinhar até estar mole.
- Juntar o bacalhau e refogar alguns minutos.
- Temperar com sal e pimenta.
- Deixar arrefecer um pouco.
- Numa taça misturar o bacalhau refogado, os ovos, a farinha de mandioca, os coentros e as azeitonas.
- Aquecer a máquina de waffles e pincelar com óleo de coco.
- Quando estiver quente, deitar colheradas de massa e deixar cozinhar até as pataniscas estarem douradas.

quinta-feira, 14 de junho de 2018

Waffles de grão

A minha máquina de waffles esteve mais de um ano sem sair da despensa e agora não lhe dou descanso!
Correndo o risco de ser repetitiva, hoje trago uma receita de.... waffles! Estes são salgados.
Fiz para o meu pré-treino (Summer Wod) de ontem.


Ingredientes:

1 ovo
100g de farinha de grão*
1 c.chá de curcuma fresca ralada
100g de bebida vegetal (usei de amêndoa)
sal 
coentros picados a gosto

* Caso tenham Bimby ou outro robot de cozinha semelhante, podem fazer a vossa própria farinha de grão. Basta colocar 100g de grão de bico seco no copo e triturar na velocidade 10 , até ficar totalmente reduzido a farinha.

Modo de preparação:

- Misturar bem os ingredientes com a varinha mágica.
- Untar a máquina de waffles com óleo de coco e deixar aquecer bem.
- Colocar colheradas de massa na máquina e deixar cozinhar até os waffles ficarem douradinhos.

Servi estes Waffles com Húmus de grão com sementes de sésamo, curcuma ralada e raspa de lima, biovivos de ervilha, queijo feta e mirtilos. 
Acompanhei com o batido mais bonito de todos os tempos! Batido de banana, bebida de amêndoa e ... couve roxa! O batido fica a saber somente a banana, mas fica com uma cor LINDA!


quarta-feira, 13 de junho de 2018

Waffles de aveia e farinha de ananás

Domingo é quase sempre de sinónimo de pequeno-almoço mais demorado. Aproveito sempre para testar uma nova receita de Waffles ou panquecas

Este Domingo que passou foi dia de waffles de aveia e farinha de ananás.


Ingredientes:

1 ovo 
1 banana madura
30g de farinha de ananás*
70g de farinha de aveia
150g de bebida vegetal (usei de amêndoa)
20g de mistura despertar do buda - OPCIONAL(trigo Sarraceno moído, Amêndoa moída, Lucuma em pó, Sementes de Chia moídas, Sementes de Linhaça moídas, Açúcar de Coco, Trigo Sarraceno ativado, Maca em pó, Baunilha em pó) 




Modo de preparação:


- Misturar todos os ingredientes com a ajuda da varinha mágica
- Colocar colheradas da mistura, na máquina de waffles untada com óleo de coco e deixar cozinhar até os waffles ficarem dourados.



*podem trocar os 30g da farinha de ananás por farinha de aveia ou qualquer outra ao vosso gosto.


Estes waffles foram servidos com iogurte natural sem lactose, cerejas, framboesas, morangos, mirtilos, alperces caramelizados.

terça-feira, 5 de junho de 2018

Bolinhas energéticas

Estas bolinhas energéticas são uma pequena delícia e super fáceis de fazer.




Ingredientes:

cobertura:
25g pistáchios
10g bagas de goji
15g morangos desidratados
30g nozes

recheio:
250g tâmaras sem caroço
30g arandos
50g farinha de amêndoa
20g farinha de aveia



Modo de preparação: 

- Triturar os pistácios, as bagas de goji, os morangos desidratados e as nozes. Reservar.
- Colocar as tâmaras numa taça e cobrir com água a ferver. Deixar repousar cerca de 1 hora.
- Escorrer bem a água.
- Triturar as tâmaras e os arandos.
- Juntar as farinhas de aveia e amêndoa e misturar bem.
- Formar bolinhas com esta mistura e passar pela cobertura, pressionando ligeiramente .
- Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.
- Para ser mais simples de transportar na lancheira, envolvi as bolinhas em película aderente.

Rende 16 bolinhas de 20g cada.

segunda-feira, 4 de junho de 2018

Pastéis de vegetais com massa de beterraba

Domingo é dia de preparar a semana, deixar comida adiantada para as marmitas e refeições em casa.
Semana organizada é meio caminho andado para ter garantir que comemos coisinhas boas todos os dias!

Assim preparei:
- Batata doce e legumes assados no forno com azeite e oregãos
- Chips de couve Kale
- Lentilhas cozidas
- Espelta a demolhar
- Ovos cozidos
- Couve roxa salteada
- Pastéis de vegetais com massa de beterraba (congelei metade)


Como ao fim-de-semana tenho mais tempo para cozinhar, aproveito para fazer algumas receitas mais trabalhosas, foi o caso dos pastéis de vegetais com massa de beterraba.
Rendeu cerca de 14 pastéis (congelei metade deles para um dia de preguiça).





A massa destes pastéis não tem glúten. Embora nenhum de nós cá por casa seja celíaco, temos vindo a dispensar cada vez mais as farinhas de trigo e optado por alternativas.


Massa de berraba:

Ingredientes:


2 ovos + 1 ovo para pincelar
30g de farinha de beterraba
50g de farinha de castanha
30g de fubá de mandioca
50g de farinha de trigo sarraceno
30g polvilho azedo
30g polvilho doce
50g de farinha de linhaça
1 c.sobremesa de goma xantana
1 c.chá fermento em pó
sal
50ml água
60g de banha ou manteiga (usei banha de porco preto caseira)

sementes de sésamo

Modo de preparação:

- Misturar bem todas as farinhas/polvilhos , a goma xantana, sal e o fermento.
- Incorporar a banha ( 30 seg. / espiga na Bimby).
- Adicionar os ovos e a água e misturar bem, até obter uma massa moldável. Se a massa estiver demasiado mole juntar um pouco mais de uma das farinhas. ( 30 seg. / espiga na Bimby).
- Deixar a massa repousar 30 minutos.
- Esticar a massa até ficar com cerca de 3mm de espessura e cortar em círculos ou quadrados.
- Rechear a gosto, fechar com a ajuda do ovo batido, pincelar o pastel com ovo e polvilhar com sementes de sésamo.
- Levar os pastéis aos forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 30 minutos.


Para rechear os pastéis podem utilizar aquilo que tiverem no vosso frigorífico.  Eu usei:
- espinafres
- alho francês
- puré de batata doce
- pimento amarelo em cubinhos
- couve roxa 
- rebentos de soja
- cogumelos

- Cortei o alho francês em rodelas finas e salteei em azeite até ficarem mole. 
- Adicionei os espinafres, o pimento , a couve roxa, os rebentos de soja e os cogumelos.
- Temperei com sal e cominhos e deixei cozinhar uns minutos. 
- Envolvi o puré de batata doce e deixei  arrefecer antes de rechear os pastéis.

quinta-feira, 31 de maio de 2018

Brownies de batata doce e avelã

Hoje é dia de revisitar uma receita antiga mas que sabe sempre bem! Os brownies de batata doce e avelã.

Podem ver a versão na Bimby aqui.



Ingredientes:
150g de farinha de avelã ( podem usar farinha de amêndoa)
70g de farinha de trigo sarraceno
500g de batata doce
140g de chocolate em pedaços (optar por uma bom chocolate, com uma % de cacau acima dos 70%)
30g de óleo de coco
300g de tâmaras sem caroço (usei pasta de tâmara)
60g de bebida de arroz (ou qualquer outra bebida vegetal)
2 c.sopa de cacau em pó
1 c.chá fermento
1 pitada de flor de sal
Modo de preparação:
  • Cozer a batata doce.
  • Escorrer e reservar.
  • Num processador de comida, triturar  as tâmaras, o chocolate, o óleo de coco, a bebida de arroz e o cacau.
  • Juntar a batata doce e voltar  a triturar.
  • Colocar a mistura numa taça e adicionar  o fermento, a flor de sal, a farinha de  trigo sarraceno e a farinha de avelã. Envolver bem.
  • Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.
(Conservar no frigorífico depois de frio)