sábado, 12 de agosto de 2017

Mousse de chocolate de 2 ingredientes (vegan) - Bimby Tm5


Já há algum tempo que estava para experimentar fazer alguma receita com aquafaba. Aproveitei que fiz uma salada de grão e bacalhau para testar finalmente este "ingrediente".

A aquafaba não é mais do que a água da cozedura do grão ou do feijão. Aquela água que descartamos sempre, afinal é uma óptima alternativa às claras batidas em castelo. Por isso da próxima vez que forem descartar a água do grão ou feijão, usem-na antes para fazer uma maravilhosa e rápida mousse de chocolate. 
Em alternativa também podem congelar em couvettes de gelo para usar mais tarde.


Para que seja uma alternativa verdadeiramente mais saudável há que saber escolher o grão ou feijão de lata/frasco. 
Procurem aqueles que na sua lista de ingredientes tenham apenas: água, sal e grão/feijão, valorizando os que têm um menor teor de sal ( para além de mais saudável resultam melhor para sobremesas doces). 
Evitem o grão/feijão de lata com conservantes e outros ingredientes do "mal".



Custa a acreditar, mas no final sabe somente a mousse de chocolate, nem um vislumbre do sabor do grão.

Ingredientes ( 4 taças):

250ml de aquafaba (água do grão de uma lata de 400g)
200g de chocolate de culinária *

* usei chocolate de culinária comum, com 52% de cacau. Como este chocolate já tem açúcar não tive necessidade de adicionar mais à mousse. Se optarem por chocolate com maior % de cacau, poderão juntar 1 ou 2 c.sopa de açúcar de coco ou outro adoçante ao vosso gosto.


Modo de preparação:

- Colocar a aquafaba no frigorífico pelo menos durante 1 ou 2 horas. Este passo não é obrigatório mas o resultado é melhor, fica bastante mais firme do que com a aquafaba à temperatura ambiente.
- Bater a aquafaba tal e qual como fariam com as claras: ou com a batedeira eléctrica ou então na Bimby:
colocar a borboleta, adicionar a aquafaba, programar 5 min/vel. 3,5 sem o copo medidor colocado. Se a aquafaba não estiver ainda firme, repetir o processo.
- Entretanto derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Para derreter no microondas, partir o chocolate em cubinhos e ir programando 30 seg. de cada vez, até todo o chocolate estar derretido.
- Ao chocolate derretido adicionar 3 colheres de sopa da aquafaba em castelo e misturar bem. 
- Adicionar esta mistura à restante aquafaba e envolver cuidadosamente.
- Distribuir por taças e levar ao frigorífico pelo menos 1 hora.



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